Wie der erste 100% Bio-Kakaoverarbeitungsbetrieb der Schweiz die Nachfrage nach rückverfolgbaren und nachhaltigen Lebensmitteln erfüllt
PRONATEC Swiss Cocoa Production ist eine vollständig biologische Produktionsanlage, die erste ihrer Art in der Schweiz, die jährlich rund 15.000 Tonnen Bio-Kakaobohnen verarbeiten wird. Der Kakao wird direkt von kleinbäuerlichen landwirtschaftlichen Genossenschaften bezogen, und das Unternehmen ist der Ansicht, dass sein Ansatz gut positioniert ist, um die wachsende Nachfrage nach nachhaltig produzierten Lebensmitteln zu befriedigen.
„Mit dem neuen Werk in Kombination mit unserem Direktbezug von Kleinbauern können wir die wachsende Nachfrage besser bedienen: den Trend zu Bio- und Fairtrade-zertifizierten Produkten, insbesondere zu strengeren Labels wie Bio Suisse oder Demeter, und den Trend zu Farm-to-Table Rückverfolgbarkeit“,CEO David Yersen sagte gegenüber FoodNavigator. „Immer mehr Verbraucher suchen nicht nur nach nachhaltigen Produkten, sondern wollen auch genau wissen, woher die Inhaltsstoffe kommen“,Der Schweizer Bio- und Fairtrade-Pionier.
Während Yersen einräumte, dass diese Nachfrage im aktuellen inflationären Umfeld unter Druck steht, glaubt er dennoch, dass die langfristigen Aussichten für rückverfolgbare nachhaltige Lebensmittel gut sind.
„Wir sehen bereits Marktverschiebungen, und die Verbraucher scheinen anders einzukaufen. Sie sind mit steigenden Preisen für Lebensmittel, Benzin und Energie konfrontiert, die ihr Tagesbudget aufbrauchen“,Cocoa Executive reflektiert. „Bio-Markenprodukte und Bioläden leiden, aber es scheint, dass billigere Bio-Eigenmarkenprodukte von großen Einzelhändlern wachsen. Wir glauben nicht, dass der langfristige Trend zu nachhaltigen Lebensmitteln gebrochen wird, aber er wird sich vorübergehend verlangsamen.“
Yersin schlug vor, dass die Grundlage für diese strukturelle Verschiebung des Konsums ein wachsendes Bewusstsein für die negativen Auswirkungen ist, die die Lebensmittelproduktion manchmal haben kann. Der Kakaosektor ist regelmäßig negativem Druck ausgesetzt, sei es durch Kinder- und Zwangsarbeit oder durch Abholzung und Pestizidverseuchung der Regenwälder. Deshalb sind wir davon überzeugt, dass immer mehr Lebensmittelproduzenten und Verbraucher Kakao aus nachhaltigen Quellen kaufen möchten. Wir sind bereit, dieser wachsenden Nachfrage nachzukommen und unseren Teil dazu beizutragen, dass ein wachsender Anteil des Kakaos nachhaltig angebaut und verarbeitet werden kann.“
Nachvollziehbare und transparente Produktion
Der Besitz einer eigenen Kakaoverarbeitungsanlage ist ein wichtiger Schritt für PRONATEC. Damit liegen nun alle Stufen der Wertschöpfungskette in seiner Hand, vom Getreideeinkauf bei Kleinbauern über die Fermentation bis hin zum Export und Verkauf der fertigen Produkte.
Das „einzigartige“ Direktbeschaffungsmodell des Unternehmens bedeutet, dass jedes Produkt bis zu den Kleinbauern zurückverfolgt werden kann, die den Kakao angebaut haben. Darüber hinaus werden Kakaohalbfabrikate in „feingetrennten“ Chargen verarbeitet. Jede Getreideladung wird separat gehandhabt und während des Produktionsprozesses findet keine Vermischung statt. Damit erfüllt die Anlage die „strengen Standards“ für die Bio-Zertifizierung und die Fairtrade-Zertifizierung.
Es ist der erste Produktionsbetrieb in der Schweiz, der alle drei Halbfabrikate herstellt: Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver. Da wir ausschließlich Bio-Kakaobohnen verarbeiten, besteht keine Vermischungsmöglichkeit mit traditionell angebauten Rohstoffen. Und wir bieten eine Fülle von Bio- und Fairtrade-Zertifizierungen an“,bemerkte Yersin.
„Unsere Zielkunden sind hauptsächlich Lebensmittelunternehmen auf der ganzen Welt, die nach zertifizierten Kakaoprodukten suchen. Das können Schokoladenhersteller, Milchhersteller, Bäckereihersteller und Eishersteller sein. Kakaobutter ist auch bei Herstellern von Naturkosmetik sehr gefragt.“
Yersin erklärte, dass das hohe Maß an Rückverfolgbarkeit, das PRONATEC bietet, es ihm ermögliche, die wachsende Nachfrage von Lebensmittelunternehmen – und Verbrauchern – nach Transparenz in der Lieferkette zu erfüllen.
„Die Rückverfolgbarkeit wird in der Lebensmittelindustrie, auch aus Gründen der Lebensmittelsicherheit, immer wichtiger. Seit wir Bio-zertifiziert verkaufen, mussten wir für unser Produktsortiment immer eine lückenlose Rückverfolgbarkeit haben“,Notiz.
Der Trend zu strengeren Standards für die Kennzeichnung
Der CEO von PRONATEC wies darauf hin, dass diese Nachfrage des Marktes unter anderem durch die Entwicklung hin zu „strengeren“ Kennzeichnungsvorschriften wie Bio Suisse und Demeter getrieben wird.
Begrüßt PRONATEC als Bio-Anbieter diese Charge? „ja und Nein,“Uns wurde gesagt.
„Einerseits macht es unsere Arbeit komplexer und viele Kunden finden es schwierig, den Unterschied zwischen den verschiedenen Kennzeichnungsstandards zu kennen und zu bewerten. Andererseits begrüßen wir den Trend zu strengeren Kennzeichnungen, da er dazu beiträgt, höhere Umwelt- und Umweltverträglichkeit zu fördern Sozialstandards und damit die Natur besser schützen und Kleinbauern unterstützen.
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