Ungefiltert: Roman Jian – Getränkehandel

Der Weindirektor der Experimental Group über seine sich ständig weiterentwickelnde Speisekarte in Covent Gardens Paradies für Weinliebhaber, Leine Compagnie des Vins Surnatures, Inner Mystery Wine Challenge, Wine Matching und Guest …

Was ist Ihre Antiquität?

Ich wurde 1989 in Burgund geboren, ein Jahr, in dem ich das Glück hatte, die Arnoux-Lachaux Latricières-Chambertin zu erleben, die ein Freund 2018 teilte, die weiße Grange des Pères 2002, die mit zunehmendem Alter einzigartig wurde, und die Chinon von 1989 Lenoir Ein natürlicher Wein mit großer Ausgewogenheit und Frische, auch nach 30 Jahren.

Wo haben Sie vor der Experimentalgruppe gearbeitet?

Sie arbeitete bei Jack Raymond, Melbourne, und half bei der Eröffnung von The Peninsula in Paris sowie bei Pierre Gagnaire in Paris und London.

Du bist dran?

Neben der Betreuung von La Compagnie des Vins Surnatures in London kaufe ich für Neueröffnungen der Pilotgruppe in ganz Europa ein, einschließlich unseres Hotels auf Ibiza im vergangenen Jahr, mit weiteren in der Schweiz, London und Italien.

Zeile deine Liste?

Ich konzentriere mich darauf, Handwerker einzubeziehen, die Wein mit Spiritus produzieren, und unsere Kollektion wurde sorgfältig ausgewählt, um die Weine zu präsentieren, die wir lieben, einschließlich vieler der Produzenten, zu denen wir eine persönliche Beziehung haben. Wir haben oft die Weinberge besucht und gemeinsam als Team Flaschen geteilt. Und diese Erfahrung möchten wir mit unseren Gästen teilen. Wir sind immer auf der Suche nach neuen Weinen, und die Liste entwickelt sich ständig weiter. Beispielsweise haben wir seit April 2021 mehr als 500 neue Weine hinzugefügt, was einer Veränderung von 60 % entspricht. Zu diesen Namen gehören einige der sehr jungen und dynamischen Produzenten, die neu in der Szene sind, wie z. B. Schweiz) aus Beaune, Julia Negri aus La Morra, César Márquez aus Bierzo und Patrick Adank aus Graubünden, Schweiz.

Führen Sie immer noch die Mystery Wine Tasting Challenge durch?

Ja, und wir werden es immer tun, da wir bei CVS eine „besondere Trophäe“ sind! Ich erinnere mich, wie es einem Gast gelang, zwei mysteriöse Weine hintereinander zu entdecken und als Ergebnis glücklich mit zwei Flaschen voller Preise ging.

Was ist Ihr sexystes Pigment, das bei Coravin erhältlich ist?

Köstlicher Cinsault von la Terrasse d’Elise 2013 bei Magnum.

Wie viele Referenzen haben Sie?

bis 800.

Wie passt ein hervorragender Wein zu einem Gericht, das von Ihrem Küchenchef Julian Gisdon entworfen wurde?

Mit Ricotta-Käse und Cime di Rapa gefüllte Agnolotti mit Gänseleber und Champagne Tradition aus Egly-Ouriet. Mineralisch und mit außergewöhnlicher Energie schneidet dieser traubenfreie Wein die Reichhaltigkeit der Sauce und die Textur der Pasta wunderbar durch; Sie ergänzten sich.

Was trinkt Julian gerne?

Er liebt Château des Tours.

Welche Musik spielt in dem Ort?

Französischer, amerikanischer Hip-Hop, Soul und Funk.

Was ist der beste Tisch im Haus?

Ein offenes Fenster mit Blick auf den Innenhof.

Was ist das Missverständnis, das Gäste über Barkeeper haben?

Die Barkeeper sind nur da, um den teuren Wein zu verkaufen. Tatsächlich sind wir hier, um den richtigen Wein mit dem richtigen Gast zusammenzubringen.

Was haben Sie in letzter Zeit gerne gelesen?

Die fiktive Zeitung „Vino Futur“ von Julie Reux (IGvinofutur), die sich vorstellte, wie ein Weinberg im Jahr 2072 aussehen würde, enthält Interviews mit Winzern, Barkeepern und Kritikern. Es ist eine großartige Lektüre!

Wie heißt der letzte Film, den Sie gesehen haben?

„Trüffeljäger“.

Welches Land macht den besten Whisky?

Schottland, obwohl Japan auch einige großartige Whiskys herstellt.

Wohin gehst du an deinen freien Tagen?

Quality Wines, Brown, Bright, Andrew Edmonds und um die Ecke bei unseren Nachbarn und Freunden, den Ten Cases.

Erzählen Sie uns etwas Überraschendes über sich?

Ich werde im Frühjahr Vater!

La Compagnie des Vins Surnatures – 8-10 Neal’s Yard, London, WC2H 9DP; 020 7734 7737; [email protected]; cvsevendials.com