Swiss Lab entwickelt Gemüsekonservierungsbeschichtung für Lidl-Märkte
Die essbare Haut wurde von der Eidgenössischen Materialprüfungs- und Forschungsanstalt (Empa) in Zusammenarbeit mit dem Einzelhändler Lidl Schweiz entwickelt und wird aus unter Druck stehenden Karottenresten hergestellt, die in Biogasanlagen oder direkt auf dem Feld entsorgt werden können.
„Durch den Einsatz der Schutzfolie reduzieren wir nicht nur Lebensmittelabfälle und Verpackungsmaterialien in großem Umfang, sondern verlängern auch die Haltbarkeit von Lebensmitteln bei unseren Kunden zu Hause“, Die Entwicklung sei ein Meilenstein in der Unternehmensgeschichte, sagte Torsten Friedrich, CEO von Lidl Schweiz.
Von der Farm über das Labor bis hin zum Einzelhandel
Produkte aus Schweizer Landwirtschaft, die den kosmetischen Standards nicht entsprechen, werden gepresst und zu einem Fruchtfleisch verarbeitet, dem Trester. Anschließend werden sie gewaschen, gebleicht und zu einer Lösung aus Zellulose-Nanofasern gemahlen, die auf Obst und Gemüse gesprüht wird.
„Wir glauben, dass die Beschichtung eine zusätzliche Barriere schafft, die hilft, die Feuchtigkeit im Obst oder Gemüse zu schützen und somit seine Haltbarkeit verlängert“,Gustav Nyström, Leiter des Empa-Labors, gegenüber FoodNavigator-USA.
„Beim Bleichen haben wir festgestellt, dass die Zellulosefasern eine dichtere Schicht bilden konnten, die unserer Meinung nach für die Anwendung in Lebensmittelbeschichtungen nützlich sein könnte.“
Die Vorstudie der Empa zur Zellulosebeschichtung begann 2019 und wurde im Sommer 2021 abgeschlossen und zeigte erfolgreich eine Verzögerung der enzymatischen Bräunung von Bananen von bis zu sieben Tagen. Die dünn dispergierte homogene Schicht ist nahezu unsichtbar und leicht abwaschbar, für den Verbraucher ungiftig und kann zukünftig mit Zusatzstoffen wie Vitaminen oder Antioxidantien ergänzt werden.
In den nächsten zwei Jahren wird eine große Studie – unterstützt von der Schweizer Innovationsagentur Innosuisse – die Barriereeigenschaften, die Anwendung und die Folienzusammensetzung weiter verbessern und kontrollieren und ermitteln, wie die Technologie am besten für die industrielle Integration aktualisiert und angepasst werden kann. Nach der Validierung der Farbe wird die Beschichtung in 150 Lidle-Filialen in der ganzen Schweiz durchgeführt.
Das Aussehen von Pflanzenfarben
Die Empa ist nicht das einzige Labor, das pflanzenbasierte Beschichtungen als einfache und kostengünstige Lösung zur Aufrechterhaltung der Nacherntequalität von Produkten entlang der Lieferkette entwickelt.
Letztes Jahr reichten Wissenschaftler des indischen National Institute of Agri-Food Biotechnology ein Patent ein Mischweizenstroh und Haferkleie, entwickelt, um die Herausforderungen der Kühlkette des Landes zu meistern. In Experimenten wurde festgestellt, dass es die Reifung verzögert und den Fruchtgewichtsverlust und das Erweichen von Royal Delicious-Äpfeln über einen Zeitraum von 30 Tagen ohne Kühlung signifikant reduziert.
Unterdessen baut das in Kalifornien ansässige Apeel Sciences – gegründet 2012 mit einem Stipendium der Bill and Melinda Gates Foundation und ein Pionier in der Entwicklung von essbaren Häuten aus landwirtschaftlichen Nebenprodukten – die Präsenz von Apeel-geschützten Produkten im gesamten Einzelhandel in den Vereinigten Staaten weiter aus. Mexiko, Peru, Costa Rica, Chile, die Niederlande und Spanien sowie Kenia. Seine Beschichtung wird als zweite Schale auf eine Vielzahl von Obst- und Gemüsesorten aufgetragen, von Äpfeln, Avocados und Spargeln bis hin zu Gurken, Ananas und Tomaten.
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