Mikrobiologe über zu vermeidende Lebensmittel

Warme Speisen müssen heiß bei einer Temperatur von mindestens 60 Grad Celsius serviert werden. (Farce)

Leicester:

Jedes Jahr ca 2,4 Millionen Menschen Im Vereinigten Königreich erleiden sie eine Lebensmittelvergiftung – oft aufgrund einer viralen oder bakteriellen Kontamination. Die meisten Menschen erholen sich Innerhalb weniger Tage Allerdings ohne Behandlung Nicht jeder hat so viel Glück.

Als Mikrobiologe bin ich mir der Risiken lebensmittelbedingter Infektionen wahrscheinlich besser bewusst als die meisten Menschen. Hier sind einige Dinge, nach denen ich suche.

Essen Sie im Freien

Essen im Freien Ich esse selten im Freien – sei es beim Picknick oder beim Grillen –, da beim Essen im Freien das Risiko einer Lebensmittelvergiftung höher ist.

Beim Umgang mit Lebensmitteln ist es wichtig, die Hände sauber zu halten, um nicht krank zu werden. Aber wie oft findet man im Park oder am Strand fließend heißes Wasser und Seife? Sie können ein Handgel auf Alkoholbasis verwenden (besser als nichts), aber es tötet nicht alle Keime ab.

Außerdem locken Lebensmittel eine Reihe fliegender und kriechender Lebewesen wie Fliegen, Wespen und Ameisen an, die alle Keime, darunter E. coli, Salmonellen und Listerien, auf Ihr Essen übertragen können.

Es ist wichtig, verderbliche Lebensmittel kühl und abgedeckt aufzubewahren, da sich die Keimzahl vermehren kann, wenn Lebensmittel länger als ein paar Stunden auf bis zu 30 °C erhitzt werden.

Beim Grillen muss das Fleisch gut gegart sein und ein Fleischthermometer ist eine gute Investition, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Essen Sie kein Fleisch, wenn die Innentemperatur hoch ist Unter 70°C.

Buffets

Buffets: Da ich die lebensmittelbedingten Bedingungen kenne, unter denen Bakterien gerne wachsen, bin ich mir der mikrobiologischen Sicherheit warmer und kalter Buffetangebote sehr bewusst.

In Innenräumen können Lebensmittel einer Kontamination durch Insekten, Staub und vor allem Menschen ausgesetzt sein. Daher ist eine Lebensmittelvergiftung beim Essen in einem Restaurant ein unvermeidbares Risiko Büfett.

Die Kontamination erfolgt durch Buffetgäste, die das Essen berühren, und Keime können durch Personen, die in der Nähe des Essens niesen oder husten, auf Buffets gesprüht werden.

Auch in Innenräumen muss mit einer Kontamination durch Insekten wie Fliegen oder Wespen gerechnet werden, die sich auf freiliegenden Lebensmitteln niederlassen. Auch aus der Luft, die reich an Bakterien, Pilzen und Viren ist, können sich Keime niederschlagen.

Ich schaue immer auf die Uhr, wenn ich am Buffet stehe, wo sie steht Zwei-Stunden-ServierregelVerderbliche Lebensmittel sind innerhalb von zwei Stunden nicht mehr genießbar, wenn sie nicht abgedeckt und gekühlt werden.

Das Problem besteht darin, dass die Buffets bereits vor Ihrer Ankunft aufgebaut werden. Daher ist es schwer zu wissen, ob die köstlich arrangierten Teller mit gekochtem Fleisch, Meeresfrüchten, Salaten, Desserts, Obst und Gemüse schon länger als zwei Stunden dort gestanden haben, wenn Sie dort ankommen. ISS Sie.

Bei warmen Buffets, wie sie zum Beispiel beim Hotelfrühstück serviert werden, vermeide ich grundsätzlich den Verzehr von lauwarmen Speisen, da sich bei kühler Lagerung der Speisen schnell Bakterien vermehren können, die eine Lebensmittelvergiftung auslösen können. Unter 60°C.

Warme Speisen müssen heiß serviert werden, d. h. mit einer Temperatur von mindestens 60 Grad Celsius.

Wenn Zweifel an der Sicherheit der angebotenen Lebensmittel bestanden, frühstückte ich widerwillig mit frischem Toast und einzeln verpackter Marmelade.

Austern

Austern: Es gibt einige Lebensmittel, die ich nie esse, und rohe Schalentiere wie Austern gehören dazu. Dies liegt daran, dass Austern Filtrierer sind und Bakterien wie Vibrio- und Noroviren in ihrem Gewebe anreichern können.

Mit Vibrio kontaminierte Austern sehen nicht anders aus, riechen oder schmecken nicht anders, können Sie aber trotzdem sehr krank machen.

Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten schätzen, dass sich etwa 80.000 Menschen durch rohe Austern mit Vibrio infizieren, allein in den Vereinigten Staaten sind es 100 Menschen Stirbt vor Zittern jedes Jahr.

Es ist auch möglich, beim Verzehr von rohen Schalentieren (Austern, Muscheln, Schnecken, Schnecken) eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen. Ich esse nur gut gekochte Austern, weil die Hitze schädliche Keime wirksam abtötet.

Abgepackte Salate

Abgepackte Salate: Ich esse nie abgepackte Salate, vor allem weil einer meiner Forschungsbereiche die Sicherheit von frischem Salat ist. Es wurde festgestellt, dass verpackter Salat lebensmittelvergiftende Keime wie E. coli, Salmonellen und Listerien enthalten kann.

Meine Forschungsgruppe hat herausgefunden, dass diese Krankheitserreger mehr als tausendmal besser wachsen, wenn ihnen Säfte aus Salatblättern verabreicht werden, selbst wenn die Salattüte gekühlt ist.

Besorgniserregend ist, dass dieselben Keime Salatsäfte nutzen, um virulenter zu werden und dadurch Infektionen besser zu verursachen.

Für Salatliebhaber, die sich über diese Information Gedanken machen: Die meisten verpackten Salate sind sicher, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt, vor dem Gebrauch gut gewaschen werden (sogar verzehrfertige Salate sollten gewaschen werden) und so schnell wie möglich nach dem Kauf verzehrt werden.

Kochpraktiken

Kochpraktiken Was die Kochpraktiken angeht, habe ich eine Liste mit Geboten und Verboten.

Bei verderblichen Lebensmitteln überprüfe ich regelmäßig das Verfallsdatum, aber wenn das Verfallsdatum überschritten ist und die Lebensmittelverpackung aufgequollen aussieht oder das Lebensmittel beim Öffnen anders aussieht oder riecht als erwartet, werfe ich es in den Müll, da dies möglicherweise der Fall ist kontaminiert.

Ich verwende nie die gleichen Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel und das Händewaschen vor und nach dem Essen ist eine Selbstverständlichkeit.

Eine meiner „niemals“-Praktiken ist das Aufwärmen von gekochtem Reis. Denn ungekochter Reis kann Bacillus cereus enthalten, einen Keim, der Lebensmittelvergiftungen verursacht.

Obwohl die Bakterienzellen durch Kochen abgetötet werden, überleben die Sporen. Wenn man den Reis abkühlen lässt und bei Raumtemperatur stehen lässt, wachsen die Sporen zu Bakterien heran, deren Anzahl schnell zunimmt, da Reis bei Raumtemperatur ein gutes Wachstumsmedium für Bazillen ist.

In Reis gezüchtete Bakterien können Giftstoffe produzieren, die bereits wenige Stunden nach der Einnahme Erbrechen und Durchfall für bis zu 24 Stunden verursachen können.

Essen gehen

Auswärts essen Mein hohes Maß an Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit ermöglicht es mir, an Buffets an erster Stelle zu stehen, beim Essen an Frühstücksbars vorsichtig zu sein und die Uhr im Auge zu behalten, um zu sehen, wie oft verderbliche Lebensmittel ersetzt werden.

Ich sammle nie „Hundetüten“ mit Resten (normalerweise nach Ablauf der 2-Stunden-Frist), selbst wenn sie wirklich für ein Haustier bestimmt sind.

Als Mikrobiologe haben wir den Vorteil, dass wir wissen, wie man Lebensmittelvergiftungen vermeidet, und im Gegenzug vertrauen die Menschen darauf, dass unsere Gerichte sehr unbedenklich sind.

(Autor:Primel FreestoneDozent für klinische Mikrobiologie, Universität Leicester, Universität Sussex)

(Erklärung zur Offenlegung von Informationen: Primrose Freestone hat zuvor vom BBSRC Fördermittel für ihre Forschungsarbeit im Bereich Salat erhalten.)

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