Eine süßere, umweltfreundliche Alternative zu Zucker

Stevia-basierte Süßstoffe sind natürliche Süßstoffe, die aus der Stevia-Pflanze gewonnen werden, die für ihre hohe Süße mit wenig bis keinen Kalorien bekannt ist.

Neue Forschungsergebnisse der University of Surrey deuten darauf hin, dass aus Stevia gewonnene natürliche Süßstoffe die gleiche Süße wie Zucker bieten und dabei weniger als 10 % weniger Treibhausgasemissionen verursachen.

Die Ökobilanz der Forscher zu aus Stevia extrahierten Steviolglykosiden zeigte, dass die Herstellung dieses Süßstoffs im Vergleich zu Zucker in verschiedenen Regionen geringere Umweltauswirkungen hat. Die Bewertung hob hervor, dass die Verwendung von Stevia die Landnutzung und den Wasserverbrauch reduzieren kann, während es den gleichen Grad an Süße wie Zucker bietet.

Viele nicht nahrhafte Süßstoffe (NNS), wie z. B. Steviolglykoside, können den Geschmack von Zucker erzeugen, jedoch ohne die damit verbundenen Gesundheitsrisiken wie Karies, Fettleibigkeit oder Diabetes. Sie können dies tun, weil sie um ein Vielfaches süßer sind als Zucker. Beispielsweise liefern 4 Gramm Steviolglykoside eine Süße, die 1000 Gramm Zucker entspricht, da sie als 250-mal süßer empfunden wird.

Dr. James Suckling, Hauptautor der Studie, der am Zentrum für Umwelt und Nachhaltigkeit der Universität von Surrey arbeitet, sagte: „Die Verwendung von Steviolglykosiden und ähnlichen Naturprodukten könnte eine gute Nachricht für die Gesundheit unseres Planeten sein erkennt an, dass noch viel mehr Arbeit geleistet werden muss, um die gesundheitlichen Auswirkungen von Steviolglykosiden und Süßungsmitteln zu verstehen.“

Referenz: „Umweltökobilanz der Herstellung von hochintensiven Steviolglycosiden-Süßungsmitteln aus Stevia Rebaudiana A Paper Planted in Europe: Project Sweet“ von J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, JCG Halford, JA Harrold, A. Le-Bail, E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Rabin, M. Rowe, J. Scholten, C. Scott, C. Stamatis und C. Westbrook, 14. Januar 2023, hier verfügbar. Internationale Zeitschrift für Lebenszyklusanalyse.
DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9