Die erstaunliche Szene des indischen jüdischen Essens

Der Bogen in der Essensgeschichte jeder der fünf Gesellschaften ist ein Faktor in der Geschichte. In Kalkutta hat sich die Küche möglicherweise kurz nach der Ankunft irakisch-jüdischer Einwanderer und der Entdeckung indischer Gewürze verändert. Autorin Sonal Vaid in ihrem Buch Für wen ist die Samosa überhaupt? Die Geschichte, woher „indisches“ Essen wirklich kommtAls sie im 19. Jahrhundert ankamen, kannten sie wahrscheinlich nur Zutaten wie Chili und Knoblauch. Als sie den Rest entdeckten, „gab es eine völlig neue hybride jüdische Küche hervor, die Einrichtungen wie z mach’s gut (Moareq auf Hebräisch und Arabisch), Reisbällchen mit Garam-Masala-Geschmack; PantraGefüllte Rindfleischpastetchen, bestreut mit Kurkuma, Ingwer und Garam Masala; Weingut Hansi, ein Gericht auf Entenbasis, bei dem das Fleisch mit Mandeln, Rosinen, Lorbeerblatt, Tamarindenpaste und Ingwerwurzel gekocht wird; Und Alo-m-kala MurjiBrathähnchen mit Kartoffeln.

Am anderen Ende des Landes ist Mattancherry ein kleiner Bezirk südlich von Kochi an der Küste von Kerala, in dem sich Geode befindet, ein Durcheinander einiger Straßen mit Geschäften, die Antiquitäten, Gewürze und lokales Kunsthandwerk verkaufen, durchsetzt mit Cafés und Restaurants. Am Ende der Synagogue Street befindet sich eine paradiesische (ausländische) Synagoge aus dem 17. Jahrhundert, die mit schrägen Ziegeldächern, blau-weiß verzierten Fliesen, belgischen Kronleuchtern, jüdischen Symbolen und vier Torarollen erbaut wurde.

Draußen trägt die feuchte Küstenluft den Duft von Gewürzen, etwas, das Kerala schon immer im Überfluss hatte. Als Handelsgemeinschaft erkannten Malabar-Juden eine Gelegenheit und kontrollierten schließlich den lokalen Gewürzhandel. Es überrascht nicht, dass die jüdische Küche von Malabari heute voll von Gewürzen ist und mit Kokosmilch (ein Grundnahrungsmittel der traditionellen Küche von Kerala) verdünnt wird, was gut mit den Gesetzen der jüdischen Ernährung übereinstimmt. Hier finden Sie Malabar-Juden, die köstliche Currys mit Fisch, Hühnchen und Gemüse essen, sowie Sambar (Linsen- und Gemüsebrühe), die mit Reis gegessen wird. Es gibt auch Vater Mutter (Reishüpfer), Maine pollichathu (grüner Fisch-Curry), jüdischer Fisch-Kofta-Curry, Hähnchen in Kokosnuss-Curry; und Süßigkeiten u Payasam (eine Art Haferbrei) macht Kokosmilch. ungewöhnliches Gericht Pastell-etwas ähnliches wie eine Empanada, gefüllt mit gehacktem Hähnchen.

In Westindien, der Heimat der israelitischen Juden, sind lokale Einflüsse offensichtlich. Poha (Schlagreis) ist ein bekanntes Grundnahrungsmittel aus Maharashtra, das zur Zubereitung von Frühstück und Snacks verwendet wird, findet aber auch in der lokalen jüdischen Küche eine starke Präsenz. Das Poha wird gewaschen und mit Kokosraspeln, einer Reihe von gehackten Trockenfrüchten, Nüssen und saisonalen Früchten gemischt und bildet einen wesentlichen Bestandteil Malida (Lokale jüdische Erntedankzeremonie). Aber es gibt auch ausgefallene Gerichte wie Cha-Bonbons schüttelnein unverwechselbares israelisches Dessert, das aus Weizenextrakt und Kokosmilch hergestellt wird.