Die clevere Art und Weise, wie einige Käser Käsebetrug bekämpfen

für mich Magazin KäsekulturEchter Käse kann sich für den offiziellen Status qualifizieren, wenn er in einer bestimmten Region nach einem bestimmten Rezept und Reiferichtlinien hergestellt wird. Die Europäische Union hat diese Richtlinien zusammen mit dem Zertifikat der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) erstellt, das ein Zeichen für authentischen Käse ist. Jedes Land entwickelt seine eigenen Qualitätskontrollbeschränkungen und Zertifizierungsberater, um Käsebetrug zu reduzieren.

Der Globus und die Post Er sagt, dass die staatliche Forschungsgesellschaft Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP) 170 Bakterienstämme von Emmentaler-Käse züchtet und die Stämme an zertifizierte Produzenten liefert. Diese Bakterien enthalten spezifische, rückverfolgbare DNA-Sequenzen, die ALP helfen, echten Schweizer Käse zu identifizieren. Fragwürdige Emmentaler-Chargen werden für einen DNA-Test an ALP geschickt, der 24 Stunden dauert, um die Gesundheit der Bakterien in der Käseprobe zu bestimmen.

Wenn es um Parmesankäse in den Vereinigten Staaten geht, Feinberger Er erklärt, dass es keine Vorschriften zur Überprüfung der Echtheit gibt wie in Italien, wo Parmesankäse nach bestimmten Regionen benannt und zertifiziert werden. Essen und Wein Er stellt fest, dass Käsesorten wie Parmigiano-Reggiano vom Parmigiano-Reggiano-Konsortium reguliert werden, das versuchte, Betrug zu kontrollieren, indem es die harte Schale eines Käserads mit alphanumerischen Symbolen markierte.

Die verschiedenen Methoden zur Rückverfolgung von echtem Käse erweisen sich als zeitaufwändig und manchmal weniger effektiv, als Käsehersteller und -käufer möchten, aber es gibt eine neue digitale Technologie, die darauf abzielt, diese Probleme zu lösen – Käsebetrüger aufgepasst.