Andermatt für Feinschmecker: Sterneküche und rustikale Restaurants in den Schweizer Alpen

Ausgezeichnet mit der One Star Medal für Japanisch – Chedi Andermatt Seit 2019 hofft Sauer, dass Andermatt zu einem pulsierenden kulinarischen Ziel wird, das seinen Ruf als beliebter Ort zum Skifahren in der Schweiz weiter verstärkt.

Das ruhige Schweizer Dorf beherbergt zwei mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants, die beide von Sauer, dem Executive Chef von, geleitet werden Chedi Andermatt, ein Luxushotel mit 123 Zimmern, betrieben von GHM Hotels & Resorts mit Sitz in Singapur. Das Hotel betreibt The Japanese by The Chedi Andermatt, das auf dem Berg Gutsch thront, und The Japanese, ein formelleres Kaiseki-Restaurant im Hotel.

Nachahmung ist nicht das Ziel von Sawyer – seine Küche besteht aus importierten Meeresfrüchten, hauptsächlich aus Europa, lokal angebauten Produkten wie Wagyu aus dem Urseren-Tal und einer Fülle von Obst und Gemüse, was das Fehlen japanischer Zutaten ausgleicht. Seine Gerichte haben auch westliche Akzente in Form von Wagyu-Tartar mit schwarzen Périgord-Trüffeln und Beurre-Blanc-Sauce.

Eine der einzigartigen Herausforderungen beim Betrieb eines Restaurants in so großer Höhe besteht darin, die richtige Temperatur zum Kochen von Reis herauszufinden (der Siedepunkt des Wassers steigt) und Zutaten und Kochgeschirr per Gondel zum Restaurant zu transportieren.

„Die Rückkehr hierher hat es mir ermöglicht, dem Lebensstil, mit dem ich aufgewachsen bin, näher zu kommen“, sagt der 59-Jährige, der rund ein Jahrzehnt im asiatisch-pazifischen Raum gearbeitet hat, und schmunzelt: „Ich kann mich engagieren Schlittschuhlaufen nach dem Mittagessen und Ski zurück zum Hotel.“ „.